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スコーンレシピ｜ミス・キャロンの英国一のスコーン

スコーンにはいろいろなレシピがありますね。

僕の手持ちの本にも結構、載っています。
そんなスコーンのレシピをご紹介してまいります。
みなさんのスコーン作りの参考になれば幸いです。

「ミス・キャロンの英国一のスコーン」

ミス・キャロン・クーパーは、イギリス・ウィルト州のカントリーホテル「フォス・ファームハウス」のオーナ兼シェフです。
 「フォス・ファームハウス」は、１８世紀の石造りの農家を買い取り、
ご自分で改造してＢ＆Ｂにしたそうです。

〜スコーンのレシピ〜
＜材料（１２個分）＞

Ａ・小麦粉〜２００ｇ
　・ベーキングパウダー〜小さじ２・５杯

Ｂ・グラニュー糖〜大さじ１．５杯
　・塩〜ひとつまみ

・バター〜４０ｇ
・牛乳〜１００ｃｃ
・卵黄〜１個分
・ジャム、生クリーム（クローテッドクリームが本式〜適宜）

＜作り方＞
（１）Ａはいっしょにふるっておく

（２）ボールに（１）とバターを入れ、手早くなじむように混ぜる

（３）（２）にＢｔｏ牛乳を加え、さっと混ぜ合わせる。
　　　手に粉をつけて、粘りが出るくらいによくこねる。

（４）打ち粉をした台の上で、めん棒で２〜３ｃｍの厚さにのばす。
　　　直径５ｃｍくらいの丸い抜き型で、１２個抜く。

（５）油をひいた天板に、（４）を並べ、はけで卵黄を表面に塗る。

（６）１９０℃のオーブンで１２〜１５分焼く。
　　　表面に焼き色がついて、２倍くらいにふくらんだら、
　　　取り出して網の上にのせて冷ます。

（７）食べるときに軽く温め、ジャムとクローテッドクリーム
　　（なければ泡立てた生クリーム）を添える。

＜作るときのコツ＞
スコーンを型で抜いて、天板に載せるとき、

日本人なら１個１個離して置くが、
隣りどうしが少々くっつくくらい４〜５mm程度の距離で並べる。

この焼き方だと、水分を逃がさず、
しっとりした焼き上がりになって、おいしくなるという。

参考文献：「おいしい紅茶生活」四季折々の飲み方・楽しみ方
磯淵　猛　著　PHP文庫